பைகளில் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. உடலில், அவை குளுக்கோஸாக மாறும், எனவே இந்த தயாரிப்புகளை உருவாக்கும் போது அவை காற்றையும் மென்மையையும் கொடுப்பது மிகவும் முக்கியம், இதனால் அவை உடலால் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.
பைகளில் உள்ள மாவை காற்றோட்டமாக மாற்றுவதற்காக, பல்வேறு பேக்கிங் பவுடர் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
- சோடா;
- ஈஸ்ட்
- தட்டிவிட்டு அணில்.
பைகளை பல்வேறு வகையான மாவுகளிலிருந்து சுடலாம்:
- புதியது:
- பஃப்;
- ஈஸ்ட்
- மணல்;
- பிஸ்கட்.
பைகளுக்கு மாவு ரெசிபிகள் ஏராளமாக உள்ளன. வகையைப் பொறுத்து, வெண்ணெயை, வெண்ணெய் அல்லது காய்கறி எண்ணெய், முட்டை, சர்க்கரை, பல்வேறு பேக்கிங் பவுடர்களை அவற்றின் கலவையில் சேர்க்கலாம். ஆனால் எந்த பை மாவின் அத்தியாவசிய மூலப்பொருள் மாவு.
மாவு வகைகள்
பை கோதுமை, கம்பு, மக்காச்சோளம், பக்வீட் அல்லது பார்லி மாவில் இருந்து சுடலாம். மிகவும் பொதுவானது கோதுமை மாவு, இது பல வகைகளாக இருக்கலாம்:
- கரடுமுரடான அரைக்கும். இத்தகைய மாவில் சிறிய துகள்கள் உள்ளன. மாவு ஒரு ஒளி கிரீம் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. பைகளில் பைகளை சுடுவதற்கும், குறுக்குவழி பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதற்கும் இந்த வகை சிறந்தது;
- உயர் தர. இந்த மாவில் மஞ்சள் நிறம் உள்ளது. அவள் மிகவும் சிறியவள், மென்மையானவள். அத்தகைய மாவில் இருந்து மிகவும் மென்மையான ஈஸ்ட் மாவு பெறப்படுகிறது;
- 1 தரம். இந்த வகையான மாவில் சுமார் 2-3% தவிடு உள்ளது. இது மென்மையாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் உற்று நோக்கினால், தவிடு துகள்கள் இன்னும் தெரியும். இந்த மாவின் நிறம் சற்று மஞ்சள் நிறமானது. அதிலிருந்து நீங்கள் எந்த வகை மாவையும் சமைக்கலாம்;
- 2 தரம். இந்த வகை மாவு இருண்டது, சற்று சாம்பல் நிறமானது. இத்தகைய மாவில் 10-12% தவிடு உள்ளது. பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கப்பட்டாலும், மாவை தோராயமாக இருப்பதால், அதிலிருந்து வரும் துண்டுகள் அரிதாகவே சுடப்படுகின்றன;
- வால்பேப்பர் மாவு உரிக்கப்படும் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு சாம்பல் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பேக்கிங் பைகளுக்கு முற்றிலும் பொருந்தாது.
கேக் மாவை தயாரிக்க, மாவுகளை முதலில் கட்டிகளை அகற்றி சல்லடை செய்யப்படுகிறது. பிரித்தெடுப்பது ஆக்ஸிஜனுடன் மாவை வளமாக்குகிறது, எனவே அதிலிருந்து வரும் மாவை சிறப்பாக உயர்த்தும். சில நேரங்களில் மாவு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, ரவை, நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் பிற மொத்த பொருட்களுடன் மாற்றப்படுகிறது.
மாவின் அம்சங்கள்
மாவை தயாரிக்கும் போது, மாவு தண்ணீர், பால், கேஃபிர், கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு நீர்த்தப்படுகிறது. கடைசி இரண்டு பொருட்களுடன், மாவை மென்மையாகவும் காற்றோட்டமாகவும் இருக்கும்.
கொழுப்பு டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் அதிகரிக்க மற்றும் மாவை நொறுக்கு சேர்க்க உதவும். சிறந்தது வெண்ணெய். மார்கரைன் சில சந்தர்ப்பங்களில் அதை மாற்றலாம், குறிப்பாக இது புதியதாக இருந்தால். மேலும், மாவை தயாரிப்பதற்கு, விலங்கு மற்றும் காய்கறி கொழுப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பிந்தையது ஜாம் உடன் எளிய துண்டுகளை சுடும் போது ஈஸ்ட் மாவை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
மாவை தயாரிப்பதில் மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு பயன்படுத்தப்பட்டால், அது காய்கறி எண்ணெயுடன் சம விகிதத்தில் நீர்த்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், கொழுப்பு முதலில் உருகப்படுகிறது, பின்னர் சூடான காய்கறி எண்ணெய் அதில் ஊற்றப்படுகிறது.
மாவில் சேர்க்கப்படும் முட்டைகள் டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம், மென்மை மற்றும் சுறுசுறுப்பு ஆகியவற்றைக் கொடுக்கும். மஞ்சள் கரு சுட்ட தயாரிப்புக்கு அழகான மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது. தட்டிவிட்டு புரதங்கள் மாவை காற்றோட்டமாகவும், லேசாகவும் ஆக்குகின்றன. அவற்றை பேக்கிங் பவுடராகப் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, பிஸ்கட் மாவில். முட்டைகள் ஒரு நேரத்தில் ஒரு தனி கொள்கலனில் உடைக்கப்படுகின்றன, அதன்பிறகுதான் அவை பிரதான மாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் ஒரு கெட்டுப்போன முட்டை முழு உணவை அழிக்கக்கூடும்.
உணவு வண்ணங்கள் டிஷ் அசல் அல்லது வெறுமனே கண்கவர் அழகியல் தோற்றத்தை கொடுக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இயற்கை உணவு வண்ணங்கள் பேக்கிங்கின் போது நிறத்தை மாற்றலாம்.
வெள்ளையர்களை சிறப்பாக துடைக்க, அவர்கள் ஒரு சிட்டிகை உப்பு, ஒரு சில துளிகள் வினிகர், எலுமிச்சை சாறு அல்லது சில தானியங்கள் சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்கிறார்கள். புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைகளை முட்டையின் தூளுடன் மாற்றலாம். 30 கிராம் தண்ணீரில் 12 கிராம் தூள் கலந்து ஒரு முட்டைக்கு ஒத்திருக்கிறது.
